Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Творожные рогалики


Чудесные мягкие рогалики.


ИНГРЕДИЕНТЫ



Для теста:

200 гр творога (творог берите в брикете не крупенчатый)
120 гр сливочного масла
25 гр сахара
180 гр муки
1 ч.л разрыхлителя

Для посыпки:

2 ст.л сахара
2 ч.л какао
1 ч. л. корицы

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.




Взбейте масло, сахар и творог до однородной массы, добавьте муку с разрыхлителем. Замесите мягкое, но не липкое тесто.

Заверните его в пленку и отправьте на 15 мин в морозилку.

Теперь вооружайтесь циркулем)))


Охладившееся тесто раскатайте на подпыленном мукой столе в круг диаметром 22-23 см и толщиной около 1 см. Затем посыпьте получившийся пласт всей посыпкой , не доходя до краев по окружности около 1 см и равномерно распределяя ее рукой, и снова раскатайте тесто уже с посыпкой в круг Ø 32-33 см и толщиной около 0,5 см.

Раскатанный круг из теста разделите на 16 одинаковых сегментов при помощи острого ножа. (и циркуля, хахаха, шучу)

Плотно скрутите каждый сегмент круга теста от его широкого конца к узкому. Раскладывайте заготовки рогаликов по мере готовности на противне на расстоянии друг от друга, т.к. они слегка увеличиваются в объеме в процессе выпекания. Посыпьте их сверху осыпавшимся на стол в процессе раскатки сахарным песком со специями.


Разогрейте духовку до 180С
И выпекайте рогалики 25-30 мин, пока они не станут золотистыми.

Неимоверный картофель Жоэля Робюшона

Читала вчера... Впечатлилась невероятно. Ещё больше захотелось Larousse Gastronomique... Где бы взять денег и куда бы деть жабу? :)

Картина маслом
еда с Алексеем Зиминым
Жоэль Робюшон для французской кухни значит сегодня примерно то же самое, что академик Лихачев для советской гуманитарной интеллигенции. Глыба, фундамент, олицетворение традиций с привкусом идеологической борьбы. У Робюшона есть все высшие государственные награды и титул повара столетия, живого классика.
В начале 1980-х Жоэль Робюшон возглавил новую галльскую кулинарную волну, революционно введя в классические рецепты азиатские техники. Получив три мишленовские звезды, Робюшон разругался с гастрономической бюрократией, отказался от наград и вообще от кухни и надолго выпал из кулинарной жизни, практически как Диоклетиан, выращивая то ли репу, то ли капустный лист.
К началу нового тысячелетия он вернулся, открыл ресторан Atelier в Париже, декорированный в демонических франко-японских тонах. С поварами, одетыми в черное, красными всполохами и прочей чертовщиной. Робюшоновские франко-азиатские фокусы так точно совпали с гастрономическими ожиданиями времени, что спустя несколько лет он не только вернул себе все регалии, но и существенно приумножил их число. Сегодня под его управлением – три трехзвездных мишленовских ресторана, он заседает в комиссиях по мировому кулинарному наследию, редактирует Larousse Gastronomique и выступает по телевидению и на гастрономических конгрессах в жанре кухонной пифии.
В прошлом году в Лондоне, в поварской школе Cordon Bleu, где я тогда учился, проходили семинары, посвященные картошке. Это было частью большого мирового движения, инициированного ООН.
Организация Объединенных Наций провозгласила год с порядковым номером 2009 годом картошки. Удивительно дело, но оказывается, все усилия мировых правительств от Петра I до Людовика XV в мировом масштабе пошли прахом. И картошка до сих пор не входит в число стратегически важных продуктов. Рис и пшеница входят, а картошка – нет. И по-прежнему нуждается в пропаганде.
В рамках этой пропагандистской стратегии Робюшон готовил картофельное пюре. Готовил не сам, руками помощников, пристально, по-волчьи заглядывая им через плечо и причмокивая, как будто читая какую-то картофельную мантру.
Collapse )

Воскресенье+печенье

Морковь с достоинством сказала:
– У меня заслуг немало!
Во мне особый витамин
– незаменимый каротин.
Чтоб кожа бархатной была,
чтоб слепота не подвела,
всегда останусь я в цене,
я всем нужна, поверьте мне!

Воскресенье. Этот день было решено посвятить печенью. В пятницу я бороздила просторы ЖЖ, точнее ходила по кулинарным френдам и смотрела что у них интересненького по тэгу «печенье».
Просто наступила осень.. Уже довольно промозгло и моросит дождь. В выходные хотелось свернуться клубочком на диване с недавно приобретённым «Кулинарным путеводителем по Испании», вдыхать аромат горячего чая из свежей мяты и мелиссы и хрустеть печеньем, только что из духовки.
К процессу отбора подошла с особой тщательностью, так как являюсь владелицей очень своенравной духовки – она умеет тушить, но не умеет печь, умеет сама гасить огонь и ни в какую не хочет нагреваться больше 160 градусов… Поэтому я искала печенье, которое бы вытерпело мою духовку и удовлетворяло моим вкусовым предпочтениям.
И вот нашлось ОНО. У i_lara. Яркое, ароматное и неприхотливое. Любимый закрутил носом: «Морковное?!», и сел выбирать рецепт для себя.
Так на этих выходных мы уплетали морковное печенье и печенье с корицей.


Collapse )

Медовый нектар

А сегодня у меня снова курица smile
Но не переживайте – я не закукарекаю. Просто кроме свинины и курятины ничего не готовлю из мяса. А свинка не очень фотогенично выходит.
Так вот сегодня курица в пикантном медовом соусе
Как и многие мои излюбленные блюда, это легко в приготовлении, обладает необычным вкусом и презентабельно выглядит)))



 
Collapse )

Про гарнир

Вы не задумывалась как скуден обыденный мир гарниров? Мы каждый вечер ломаем себе голову, что бы приготовить? С мясом, если есть деньги, проблем нет. Тут тебе на любой вкус и котлетки, и тефтели с подливкой, и гуляш, и жаркое, и бефстроганов. Вы можете сделать биточки, пожарить шницели. Все это не трудно и потянет на любой обыденный ужин.
С гарнирами, лично у меня, часто возникали проблемы. У нас в семье выбор был небольшой: картошка в любом виде да рис пожалуй. Каши мой любимый не ест. Ах да, ещё иногда скатывались на банальные макароны, которые притворялись итальянской пастой.
И вот я решила дать гарниру бой :) И теперь мы с гарнирами за неделю не повторяемся. Вчера была Капуста Золотистая :) Как вам название? ;) Вкус ещё лучше. Соус прилагается :)


Я давно хотела попробовать капусту-фри, но не знала, как воплотить. За идею спасибо i_lara

Collapse )